Ny tsy fahadiovan'ny sakafo am-bifotsy ara-barotra dia manondro ny tsy fahadiovan'ny zavamananaina bitika mampidi-doza sy ny zavamananaina bitika tsy mampidi-doza izay afaka miteraka ao anaty sakafo am-bifotsy rehefa avy nodiovina tamin'ny hafanana antonony ny sakafo am-bifotsy, izay fepetra takiana mialoha mba hahafahan'ny sakafo am-bifotsy maharitra kokoa noho ny fiantohana ny fiarovana sy ny kalitaon'ny sakafo. Ny tsy fahadiovan'ny sakafo am-bifotsy ara-barotra amin'ny fitiliana mikrôbiôlôjika momba ny sakafo dia miavaka amin'ny tsy fahadiovan'ny zavamananaina bitika mampidi-doza, tsy misy zavamananaina bitika mampidi-doza, ary tsy misy zavamananaina bitika afaka mitombo ao anaty boaty amin'ny mari-pana ao an-trano.
Mba hahazoana fenitra ara-barotra azo ekena, ny dingana famokarana sakafo am-bifotsy dia mazàna ahitana dingana toy ny fikarakarana mialoha ny akora manta, ny fanaovana am-bifotsy, ny famehezana, ny fanadiovana araka ny tokony ho izy, ary ny famonosana. Ireo mpanamboatra manana teknolojia famokarana mandroso kokoa sy fepetra takiana amin'ny fanaraha-maso ny kalitao ambony kokoa dia manana dingana famokarana sarotra sy tonga lafatra kokoa.
Efa feno tsara ny teknolojia fanaraha-maso ny tsy fahadiovan'ny vokatra am-bifotsy amin'ny fanaraha-maso mikrôbiôlôjian'ny sakafo, ary ny famakafakana ny dingana manokana dia manampy amin'ny fampiasana tsara kokoa ity teknolojia ity amin'ny asa azo ampiharina mba hiantohana ny fiarovana ny sakafo am-bifotsy. Ireto manaraka ireto ny dingana manokana amin'ny fanaraha-maso ny tsy fahadiovan'ny vokatra am-bifotsy amin'ny fanaraha-maso mikrôbiôlôjian'ny sakafo (mety manana fanaraha-maso bebe kokoa ny masoivoho fanaraha-maso avy amin'ny antoko fahatelo sasany):
1. Kolontsaina bakteria am-bifotsy
Ny fambolena bakteria am-bifotsy dia iray amin'ireo dingana manan-danja amin'ny fanaraha-maso ny tsy fahadiovan'ny sakafo am-bifotsy. Amin'ny alàlan'ny fambolena matihanina ny ao anatin'ny santionany am-bifotsy, sy ny sivana ary fanamarinana ireo zanatany bakteria novolena, dia azo tombanana ny singa mikraoba ao anaty sakafo am-bifotsy.
Ireo zavamiaina bitika mahazatra ao anaty boaty dia ahitana fa tsy voafetra amin'ny bakteria thermophilic, toy ny Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger, sns.; bakteria anaerobic mesophilic, toy ny botulinum toxin Clostridium, Clostridium spoilage, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum, sns.; bakteria aerobika mesophilic, toy ny Bacillus subtilis, Bacillus cereus, sns.; bakteria tsy mamokatra spore toy ny Escherichia coli, Streptococcus, leviora sy bobongolo, bobongolo mahatanty hafanana sy ny sisa. Alohan'ny hanaovana kolontsaina bakteria am-bifotsy, ataovy azo antoka fa refesina ny pH-n'ny boaty mba hisafidianana ny fitaovana mety.
2. Fakan-tahaka ny fitaovana fitsapana
Ny fomba fakana santionany dia ampiasaina amin'ny ankapobeny amin'ny fakana santionany amin'ny akora fanandramana amin'ny sakafo am-bifotsy. Rehefa manao fitiliana sakafo am-bifotsy betsaka, ny fakana santionany dia matetika atao araka ny anton-javatra toy ny mpanamboatra, ny marika famantarana, ny karazany, ny loharanon'ny sakafo am-bifotsy na ny fotoana famokarana. Ho an'ny boaty tsy ara-dalàna toy ny boaty harafesina, boaty ketraka, dona, ary fivontosana eny amin'ny fivarotana mpivarotra sy trano fitehirizana entana, ny fakana santionany manokana dia matetika atao araka ny toe-javatra. Ny fepetra fototra amin'ny fakana santionany amin'ny akora fanandramana dia ny fisafidianana ny fomba fakana santionany mety araka ny toe-javatra tena misy, mba hahazoana ireo akora fanandramana maneho ny kalitaon'ny sakafo am-bifotsy.
3. Santionany voatahiry
Alohan'ny hitehirizana ny santionany dia ilaina ny fandanjana, ny fitazonana azy ho mafana, ary ny fanokafana ny tavoahangy. Mandanja ny lanjan'ny tavoahangy tsirairay, arakaraka ny karazana tavoahangy, dia mila marina 1g na 2g. Ampiarahina amin'ny pH sy ny mari-pana, ny tavoahangy dia tehirizina amin'ny mari-pana tsy miova mandritra ny 10 andro; ireo tavoahangy matavy na mitete mandritra ny dingana dia tokony hojerena avy hatrany. Rehefa vita ny dingana fiarovana amin'ny hafanana, dia apetraho amin'ny mari-pana ao an-trano ny tavoahangy mba hanokafana azy amin'ny fomba aseptika. Rehefa avy nosokafana ny tavoahangy, dia ampiasao fitaovana mety tsara mba handraisana 10-20 mg ny ao anatiny mialoha amin'ny fomba sterile, afindra ao anaty fitoeran-javatra sterile, ary tehirizo ao anaty vata fampangatsiahana.
4.Kolontsaina sakafo ambany asidra
Ny fambolena sakafo tsy dia misy asidra loatra dia mitaky fomba manokana: fambolena ron-kena volomparasy brompotassium amin'ny 36 °C, fambolena ron-kena volomparasy brompotassium amin'ny 55 °C, ary fambolena hena masaka amin'ny 36 °C. Hosorana sy hosorana loko ny vokatra, ary asiana sivana mazava kokoa aorian'ny fandinihana mikroskopika, mba hahazoana antoka ny fahamarinan'ny fanandramana famantarana karazana bakteria amin'ny sakafo tsy dia misy asidra loatra. Rehefa mamboly ao anaty tontolo iainana, dia mifantoha amin'ny fandinihana ny famokarana asidra sy ny famokarana entona amin'ny zanatany mikraoba eo amin'ny tontolo iainana, ary koa ny endrika sy ny lokon'ny zanatany, mba hanamafisana ny karazana mikraoba manokana ao amin'ny sakafo.
5. Fanadihadiana mikroskopika
Ny fandinihana mikroskopika no fomba sivana voalohany ampiasaina matetika indrindra amin'ny fitsapana ny tsy fahavokarana am-bifotsy, izay mitaky mpandinika za-draharaha amin'ny kalitao. Ao anaty tontolo tsy misy fangarony, amin'ny fampiasana fandidiana aseptika, dia hosory ny ranon-bakteria amin'ireo zavamiaina bitika ao anaty santionany am-bifotsy izay nokolokoloina tamin'ny mari-pana tsy miova ao anaty fitaovana, ary jereo ny endriky ny bakteria amin'ny alàlan'ny mikroskopia mahery vaika, mba hamaritana ny karazana zavamiaina bitika ao anaty ranon-bakteria. Sivana, ary alamino ny dingana manaraka amin'ny kolontsaina voadio sy ny famantarana mba hanamafisana bebe kokoa ny karazana bakteria ao anaty boaty. Ity dingana ity dia mitaky kalitao matihanina avo lenta avy amin'ireo mpandinika, ary lasa rohy ihany koa izay afaka mitsapa tsara indrindra ny fahalalana sy ny fahaiza-manaon'ireo mpandinika.
6. Fitsapana fambolena ho an'ny sakafo misy asidra miaraka amin'ny pH ambanin'ny 4.6
Ho an'ny sakafo misy asidra izay latsaky ny 4.6 ny pH-ny, dia tsy ilaina intsony ny fitiliana bakteria misy poizina amin'ny sakafo. Amin'ny dingana fambolena manokana, ankoatra ny fampiasana ny ron-kena misy asidra ho toy ny fitaovana fambolena, dia ilaina ihany koa ny mampiasa ny ron-kena avy amin'ny nalaina avy amin'ny malt ho fitaovana fambolena. Amin'ny alalan'ny fanosorana sy fandinihana mikroskopika ny zanatany bakteria novolena, dia azo fantarina ny karazana bakteria ao anaty boaty misy asidra, mba hahafahana manao fanombanana marina kokoa sy tsy miangatra momba ny fiarovana ara-tsakafo amin'ny boaty misy asidra.
Fotoana fandefasana: 10-Aogositra-2022